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吉利丁片怎么用?吉利丁片和吉利丁粉的区别

发布时间:2020-08-31 11:33 点击次数: 来源:未知
信息摘要:
虽然吉利丁片是制作布丁或是水果慕斯等甜品的必备成分之一,不过很多人第一次只是尝试做,具体的吉利丁片怎么用不是很清楚。那么,吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么? …

虽然吉利丁片是制作布丁或是水果慕斯等甜品的必备成分之一,不过很多人第一次只是尝试做,具体的吉利丁片怎么用不是很清楚。那么,吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么?

吉利丁片怎么用

吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织多为牛骨或鱼骨中提炼萃取而成的胶质凝结剂,主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。

吉利丁片与鱼胶粉相比,吉利丁片比较无腥臭味,因此在常用于高档点心的制作。

 

吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水天热时最好用冰水哦泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了

小贴士:

1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠,浸泡完后把水份去干;

2、在加热时温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。

3、鱼胶片成液体状时放凉待用,这时要注意时间,放太长了它又会重新凝固的,这样会影响成品的质量。

4、存放于干燥处,否则受潮容易粘结。

 

吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。吉利丁片按片计算,鱼胶粉按克计算,鱼胶粉方便使用,要多少称多少,并且在使用时还可以不用先用冰水溶化。

大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200.一片吉利丁是5克,吉利丁使用前必须先溶化,这样才不会被泡发。使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻不能用热水。泡发后,再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。

吉利丁使用注意事项

 

1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。

2、未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同。

4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。

5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质吉利丁主要成分为蛋白质,会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行哦。

6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。