不同等级的吉利丁具有不同的重量，以及不同的凝胶强度（Bloom strength），但理论上它们是可以互换的。

以吉利丁片（Leaf gelatine）为例说明，吉利丁片的厚度是根据其生产时的类型（type of gelatine）来设定的，并由此决定其重量。因此，任何特定的吉利丁片溶解於给定的液体中会产生相同的胶凝力（Gelling power），而跟其在生产过程是否使用了「high-Bloom」或「low-Bloom」无关。这一原则对世界上主要的制造商都是有效的，因此适用于市场上的所有品牌。

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